Il est préférable de conserver le chocolat Nestlé Dessert au sec, à l’abri de la lumière. La température idéale de conservation est de 17°C. Il vaut mieux ne pas mettre le chocolat à proximité d'un aliment ayant une forte odeur : son goût risquerait d'en être altéré. Dans ces conditions, votre chocolat se conservera jusqu’à 15 mois sans rien perdre de son arôme.
Portez à ébullition 200 ml de crème liquide dans une casserole. Versez-les dans un saladier contenant 200 g de chocolat cassé en morceaux. Couvrez et attendez 5 minutes. Mélangez avec un fouet c’est prêt ! Si vous n’avez que 100 ml de crème liquide, utilisez uniquement 100 g de chocolat.
Faites fondre au four à micro-ondes 150 g de chocolat Nestlé dessert avec 4 cuillerées à soupe d’eau 1 minute à 900W. Ajoutez 30 g de beurre, mélangez puis ajoutez 50 g de sucre glace. Nappez-en vos gâteaux puis placez-les au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Le secret d’une mousse au chocolat est de battre les blancs en neige bien ferme.
En cassant les œufs, faites bien attention à ce que les blancs ne contiennent pas de reste de jaunes (pas une goutte), et que le récipient où vous aller fouetter soit propre.
Les blancs d'œufs doivent être bien froids, ainsi que le récipient dans lequel vous les fouettez.
Avant de commencer à fouetter les blancs, ajoutez-y une pincée de sel. Battez les blancs en commençant par une vitesse de fouet faible puis augmentez progressivement.
Si vous faites fondre votre chocolat au bain-marie, il faut avant tout veiller à faire fondre le chocolat à feu très doux et à ne pas ajouter une goutte d’eau car l’ajout de liquide risque de solidifier la masse. Cela permet d'avoir la température désirée (idéalement 49° C).
Au micro-ondes, ajoutez un peu d’eau et faites chauffer à puissance moyenne par séquence d’une minute. Remuez le chocolat à chaque fois. Vous pourrez ainsi vous arrêter quand le chocolat sera parfaitement fondu (3 à 4 fois 30 secondes suffisent en général).
Ajoutez soit de la levure chimique ou bien battez vos blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Dans un ramequin, coulez la pâte à mi-hauteur, ajoutez un carré de chocolat puis ajoutez à nouveau de la pâte. Faites cuire ensuite le temps indiqué sur la recette.
Faites un chocolat fondu bien liquide (rajoutez plus d’eau lors de la fonte au four à micro-ondes) ou rajoutez de la crème liquide préalablement chauffée au chocolat fondu.
Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau bien chaude.
Pour réussir votre crème chantilly il faut utiliser de la crème liquide fleurette à 33% de matière grasse. Les crèmes allégées ne montent pas. Versez la crème dans un saladier et laissez la au réfrigérateur au moins 30 min. Montez la chantilly avec un batteur électrique.
Pour la mousse au chocolat blanc, commencez par incorporer 1/3 de la chantilly au chocolat fondu au bain-marie, puis le reste de la chantilly délicatement.
Pour une mousse aérée, laissez au moins 24h au réfrigérateur.
Pour réaliser de petits copeaux, vous pouvez passer la lame d'un couteau économe sur la tranche de la tablette. Pour des copeaux plus grands, passez l’économe sur le dos de la tablette. Si le chocolat est trop dur, vous pouvez chauffer la tablette très légèrement à l'aide d'un sèche cheveux (à 15 / 20 cm de distance, pendant quelques secondes).